Straccetti di seitan, una ricetta che vi stupirà!
Il seitan, questo sconosciuto.
Ho perso il conto di tutte le volte che in studio mi viene chiesto: il seitan? ma cos’è? Dove si acquista? come lo cucino?
Ecco, questo articolo-ricetta vi servirà per porre fine a tutti i vostri dubbi.
Innanzitutto: Che cos’è il seitan?
Il seitan è un alimento a base di proteine vegetali, ricavato dal glutine del grano. Si ottiene lavorando la farina di frumento con acqua, quindi lavando l’impasto per eliminare l’amido e concentrare il glutine. Il risultato è una massa solida e compatta, dalla consistenza simile alla carne e dal sapore neutro, che può essere preparata in vari modi. Il processo di lavorazione lo rende quindi un alimento altamente proteico (circa 20 gr di proteine/100gr di prodotto), tanto da poter essere considerato un secondo a tutti gli effetti.
Ma quindi, essendo un concentrato di glutine, non farà male? Alt! Del terrorismo sul glutine non ne ho ancora parlato, ma vi assicuro che, a meno che non siate celiaci, non dovete preoccuparvi del suo consumo. Potete consumare il seitan, così come le altre fonti proteiche, semplicemente alternandole durante l’arco della settimana and that’s it!
Ormai potete trovare il seitan, sottoforma di dischetti o straccetti, in tutti i supermercati, senza faticare troppo.
Quindi ora non avete più scuse e passiamo alla parte pratica: come si cucina?
Vi descriverò ora una ricetta semplice e veloce, che personalmente è quella che realizzo più spesso e che mi ricorda un piatto che mi preparava mia mamma quando ero piccola, rivisitato in versione vegetale ovviamente. Ma prima un trucchetto-base che vale per tutte le preparazioni con il seitan: dovete tagliarlo sottile! Io generalmente preparo degli straccetti utilizzando un pelapatate, in modo da ottenere delle listarelle sottili e quindi, in cottura, croccanti e per niente gommosi.
E ora procediamo.
INGREDIENTI:
200 g seitan al naturale
1 bicchiere di bevanda di soia (mi raccomando non zuccherata!!!)
2 cucchiaini di maizena o fecola di patate o farina bianca
Olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
erbe aromatiche a piacere
PROCEDIMENTO:
Prima di iniziare con il procedimento, vi aggiungo un consiglio extra per rendere il vostro seitan ancora più morbido, soprattutto se acquistate quello in dischetti del supermercato: se avete un po’ più di tempo a disposizione, fatelo bollire 5 minuti prima di usarlo nella vostra ricetta, questo lo renderà ancora più “scioglievole”.
Ora iniziamo:
Tagliate il seitan a straccetti sottili, usando un pelapatate o un coltello con lama affilata. Lo spessore non dovrebbe superare i 3 mm. In una padella antiaderente capiente, aggiungere l’olio EVO e, se lo desiderate, potete aggiungere degli odori come salvia, timo o rosmarino, lasciate rosolare leggermente gli odori e nel frattempo infarinate con la maizena o la farina gli straccetti. Eliminate la farina in eccesso e versate gli straccetti nella padella con olio e odori. Fate rosolare a fuoco dolce per 4-5 minuti, rigirando di tanto in tanto. Salate a piacere. Una volta ben rosolato, alzate la fiamma e aggiungete il bicchiere di bevanda di soia. Cuocete un paio di minuti finchè la bevanda non si addenserà, raggiungendo una consistenza cremosa.
Impiattare, decorare con salvia fresca e mangiare subito.
VARIANTI :
con questo stesso procedimento, potrete realizzare il seitan all’arancia, al limone o al vino bianco, semplicemente sostituendo la bevanda di soia con il succo di arancia, limone o mezzo bicchiere di vino bianco.